Schwarzer Diamant aus Costa Rica

Black Diamond-Serie
Die Ernte und Verarbeitung der Las Lajas Black Diamond-Kollektion werden von Oscar und Francisca mit großer Sorgfalt überwacht. Während der Ernte misst Francisca den Brix-Wert der Kirsche, um den optimalen Reifegrad zu bestimmen, und die Ernte beginnt, wenn der Brix-Wert etwa 22° beträgt. Die Ernte anhand der Brix-Messung ist auch deshalb hilfreich, weil neuere Sorten manchmal zu unterschiedlichen Farben reifen: Die Verwendung des Refraktometers hilft dabei, die Ernte auf einem konstanten Reifegrad zu halten, was wichtig ist um hochwertiger Kaffees mittels Natürlich (Natural) und Honig (Honey) Verfahren herzustellen.

Verarbeitung
Diese Micro/Nanolots werden mit besonderer Sorgfalt und Liebe von der Familie genommen. Die Las Lajas Black Diamond Serie werden sehr spät geerntet und sorgfältig von Hand auf Mängel geprüft und unter frischem Quellwasser gewaschen. Anschließend wird sie etwa 7 Tage lang in der Sonne getrocknet. Anschließend wird sie für weitere 30 Tage in ganz speziellen temperaturkontrollierten, beschatteten Betten im „Black Diamond“-Verfahren fermentiert. Wenn der Wassergehalt von 11 Prozent in der Bohne erreicht ist, führt ein hauseigenes Verfahren aus wiederholtem Erhitzen und Abkühlen zum krönenden Abschluss. Dieser Prozess ist äußerst arbeitsintensiv und führt zu einem unvergleichlichen Aroma.