Honduras Mogola Geisha

Wir beziehen dieses wahnsinnig gute Kaffeejuwel von Marysabel Caballero und Moises Herrera über Nordic Approach.

Kaffee liegt Marysabel Caballero im Blut. Ihre Mutter stammte aus einer Kaffeebauernfamilie und Marysabel war ein Kind, als ihre Eltern ihre Jobs in der Stadt aufgaben und wieder zum Kaffeeanbau zurückkehrten. Sie erinnert sich gern an das Leben auf der Farm, sie liebte es, ihren Eltern zu helfen und Zeit mit ihrer Familie zu verbringen.

Marysabel heiratete Moises Herrera im Jahr 1996 und gemeinsam bewirtschaften sie ihre Trockenmühle Xinacla und etwa 150 Hektar Kaffeeplantagen. Marysabel bringt viel Wissen in den Betrieb ein und Moises ist der Innovator, der immer fragt, warum die Dinge so sind, wie sie sind, und sich fragt, ob sie verbessert werden können. Wie Marysabel erklärt: „Ich bin die Tradition und Moises ist die Leidenschaft.“

Moises kam aus Guatemala, um als Buchhalter für einen guatemaltekischen Exporteur in Honduras zu arbeiten. Er kaufte ein Grundstück und pflanzte Kaffee als Investition an. Sein Plan war, die Farmen zu verkaufen und nach Ablauf seines Vertrags nach Guatemala zurückzukehren. In der Zwischenzeit verbrachte er viel Zeit im Cupping-Labor und entdeckte Kaffee.

An dem Tag, an dem Marysabel und Moises sich trafen, sagte er, er würde sie heiraten. Marysabel wollte Izote anpflanzen (eine Pflanze, die auf der Farm als Zaun und zur Erosionsbekämpfung verwendet wird) und erfuhr, dass Moises einige davon auf seiner Farm hatte und sie ihr vielleicht verkaufen wollte. Marysabel nahm ihn zunächst nicht allzu ernst, schließlich wollte er gerade nach Guatemala zurückkehren. Aber er hielt sein Wort und kehrte nach Honduras zurück, und zwei Jahre später heirateten sie.

Marysabel und Moises haben sich seitdem einen Ruf als Produzenten von hochwertigem Kaffee erworben und zum wachsenden Ruf von Honduras als Herkunftsland für Spezialitäten beigetragen. Alles, was sie auf ihren Farmen tun, wird dokumentiert und sie investieren beträchtliche Zeit und Ressourcen sowohl in neue Ausrüstung als auch in den Anbau neuer Kaffeesorten, um die Qualität des Kaffees zu verbessern. Auf Anraten von Tim Wendelboe begannen sie, erhöhte afrikanische Beete mit Schatten zu verwenden, um ihre Mikropartien zu trocknen. Nachdem sie mit ein paar verschiedenen Schattenarten experimentiert hatten, entschieden sie sich für blaues Plastik (schließlich ist der Himmel blau und bietet die richtige Menge an Lichtstreuung und Wärme). Sie glauben, dass das Trocknen des Kaffees einer der wichtigsten Schritte ist. Für ihre größeren Partien trocknen sie den frisch gewaschenen Kaffee sechs Stunden lang auf Terrassen, bevor sie ihn für etwa 80 Stunden in Guardiolas (horizontale Trockner) geben.

Trotz des frühen Erfolgs beim Cup Of Excellence war es kein Zuckerschlecken. 2013 wurden sie von einem verheerenden Blattrostbefall (auf Spanisch „Roya“ genannt) heimgesucht, dessen Auswirkungen noch Jahre später zu spüren waren. 2015 belegten sie beim Cup Of Excellence den letzten Platz, was für Marysabel ein Wendepunkt war. Sie mussten innovativ sein, wenn sie wieder auf die Beine kommen wollten. „Das Erste, was man ändern muss, ist seine Einstellung“, erzählt sie uns. 2016 nahm sie erneut am Wettbewerb teil und gewann nicht nur den ersten Platz, sondern erzielte auch den höchsten Kilopreis, der jemals bei der Auktion für Kaffee aus Honduras gezahlt wurde.

Die Caballeros legen großen Wert auf die ökologische Nachhaltigkeit ihrer Farmen. Ein Großteil ihrer Energie und Aufmerksamkeit gilt der Bodenverbesserung, um eine gesunde Wachstumsumgebung für ihre Kaffeesträucher zu gewährleisten. Auf den Farmen produzieren sie organischen Dünger aus Kuh- und Hühnermist, gemischt mit Fruchtfleisch von Kaffeekirschen und anderen organischen Materialien. Dieser wird zusätzlich zu etwas Kunstdünger verwendet, um sicherzustellen, dass die Kaffeepflanzen die Nährstoffe erhalten, die sie benötigen. Der Boden wird jährlich analysiert, um sicherzustellen, dass er den Kaffee ausreichend mit Nährstoffen versorgt. Das gesamte zur Verarbeitung verwendete Wasser wird gefiltert, bevor es wieder in die Natur abgegeben wird.

Einige Teile der Farmen werden als Wald erhalten. Moises hat gesehen, dass Abholzung ernsthafte Wasserprobleme sowie Dürren und Erosionen verursachen kann. Er sagt, wenn wir weiterhin vollständig gewaschenen, verarbeiteten Kaffee produzieren wollen, müssen sie die Artenvielfalt und den Wald auf der Farm erhalten.

Die Caballeros verwenden auf ihren Farmen keine Pestizide, sondern kontrollieren stattdessen die Menge an Schatten, um das Wachstum von Pilzen und anderen Kaffeekrankheiten zu begrenzen. Sie haben auch begonnen, die Bäume weiter auseinander zu pflanzen, als es als normal gilt, da dies das Risiko von Pilzen und Blattrost verringert. Traditionell glaubten die Produzenten in dieser Gegend, dass die Erträge umso höher seien, je mehr Kaffee man anbaue, aber das Paar entdeckte, dass die Bäume gesünder und größer werden, wenn sie mehr Platz zum Wachsen haben.

Jedes Jahr wählen die Caballeros einen Mitarbeiter aus und helfen ihm bei allem, was nötig ist, zum Beispiel beim Hausbau. 2014 spendeten sie Land für den Bau einer Schule, La Escuela De La Piedrona.

Die lokalen Pflücker, die für die Kaffeeernte angeheuert werden, erhalten einen höheren Lohn als üblich, da sie die Kirschen während der Ernte sortieren müssen. Jeder Pflücker trägt zwei Säcke: einen Sack für reife Kaffeekirschen, den anderen für unreife und beschädigte Kaffeekirschen. Marysabel legt großen Wert auf die Ernte, da sie davon überzeugt ist, dass die Qualität einer Kirsche beim Pflücken am höchsten ist. Durch sorgfältige Verarbeitung können sie diese Qualität beibehalten, aber niemals steigern. Die richtige Erntezeit ist daher von größter Bedeutung. Sie beschäftigen ihre Pflücker auch die ganze Saison über, nicht nur während der Ernte. Sie verwenden keine Herbizide und lassen die Arbeiter stattdessen Unkraut von Hand entfernen. Dies bietet den Arbeitern das ganze Jahr über ein stabiles Einkommen.