Kenia Mutitu AA

Die Mutitu-Fabrik wurde 1963 eröffnet und liegt an den Südhängen des Mount Kenya in der Region Kirinyaga. Die Mühle wird von Kleinbauern in der Gegend genutzt. Diese und die angrenzenden Regionen sind die besten Kaffeeanbaugebiete Kenias und die Kaffees von hier gehören durchweg zu den besten der Welt.

Die Mutitu-Fabrik befindet sich in Kathekiini, im Bezirk Kirinyaga. Es gibt 1.250 Mitglieder, die Kaffeekirschen an die Mutitu-Fabrik liefern, von denen jeder im Durchschnitt
etwa ½ Acre Land mit etwa 200 Bäumen für den Kaffeeanbau neben Macadamia, Bohnen und Mais.

Im Einklang mit dem wachsenden Bewusstsein für die Notwendigkeit, die Umwelt zu schützen, hat die Fabrik die Abwasser-Sickergruben abseits der Wasserquelle gegraben, wo das Abwasser wieder in den Boden einsickern kann. Darüber hinaus ermutigt die Gesellschaft ihre Mitglieder, auf ihren Farmen Bäume zu pflanzen.

Dies ist ein gewaschener Kaffee aus den Sorten Batian, SL28, SL34 und Ruiru 11, der in Höhen zwischen 1.500 und 2.000 m ü. M. angebaut wird.

Wir beziehen diesen Kaffee über Daniel von Cafe Imports

Von ihrem Exportpartner:

Der Kaffee wird von den Kleinbauern von Hand gepflückt und in die Fabrik geliefert, wo er entpulpt wird. Dabei werden zunächst die dichten Bohnen von den unreifen 'mbuni's (Floaters) getrennt, indem
Wasserflotation, was bedeutet, dass die dichteren Bohnen absinken und durch Kanäle in den Fermentationstank befördert werden.

Diese erste Fermentationsphase dauert etwa 24 Stunden. Danach werden die Bohnen gewaschen und für weitere 12 bis 24 Stunden in den zweiten Fermentationstank gegeben. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist,
Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, gelangen die Bohnen in die Waschkanäle, wo Schwimmstoffe weiter abgetrennt und die dichten Bohnen von Schleimstoffen gereinigt werden.

Die gewaschenen Bohnen werden dann in Einweichtanks gegeben, wo sie weitere 24 Stunden unter sauberem Wasser liegen. Dieser Einweichprozess ermöglicht es den Aminosäuren und Proteinen in den zellulären
Struktur jeder Bohne zu entwickeln, was zu höheren Säurewerten und komplexen Fruchtaromen in der Tasse führt - es wird angenommen, dass dieser Einweichprozess zu den Geschmacksprofilen beiträgt
für die kenianischer Kaffee so berühmt ist.

Die Bohnen werden dann auf die ersten Trockentische gebracht, wo sie in einer dünnen Schicht ausgelegt werden, damit etwa 50 % der Feuchtigkeit schnell entfernt werden können. Diese erste Trocknungsphase kann dauern
etwa 6 Stunden, bevor die Bohnen geerntet und in dickeren Schichten für die restlichen 5-10 Tage der Trocknungszeit ausgelegt werden. Der trockene Pergamentkaffee wird dann an eine private Mühle geliefert und
in „Bodegas“ zum Ruhen – das sind erhöhte Zellen aus Maschendraht, die es dem Kaffee ermöglichen, vollständig zu atmen. Kaffee wird traditionell über das Auktionssystem des Landes verkauft, obwohl in jüngster Zeit
Änderungen am Kaffeegesetz Kenias haben zur Einführung des Direkthandels geführt, bei dem die Bauern die Auktion umgehen und direkt an Spezialröster in der ganzen Welt verkaufen können.
Welt.